Catering, HACCP en wettelijke richtlijnen
Je bent betrokken bij het voorbereiden van eten en drinken en serveren van gerechten. Als je voedingsmiddelen eet (als patiënt), ga je ervan uit dat je daar niet ziek van wordt en er geen schade van oploopt. Dit lijkt heel vanzelfsprekend, maar dat is het niet.
Deze training behandelt o.a. voedselveiligheid, HACCP, houdbaarheidsdatum en borgen voedselveiligheid.
Na deze training weet je wat HACCP is en waarom het belangrijk is. Hoe de kwaliteit en voedselveiligheid binnen het Máxima MC geborgd wordt en welke rol jijzelf hierbij hebt.
- Vooraf verkennen
- Welkom bij de module: Wettelijke richtlijnen
- Doelgroep
- Voedselveiligheid
- Voedsel, veilig?
- Voedselvergiftiging in het ziekenhuis
- Maaltijden binnen het Máxima MC
- HACCP
- HACCP
- Processtappen
- Hoe kunnen onveilige producten ontstaan?
- Microbiologische risico’s
- Micro-organismen
- Chemische risico’s
- Fysische risico’s
- Allergenen
- Allergenen: een toenemend probleem
- Allergenenwetgeving
- Kritische punten bij voorbereiden en serveren
- Kritische punten bij voorbereiden en serveren
- Temperatuur
- Temperatuur en micro-organismen
- Groei door temperatuur
- Temperatuur gekoelde producten
- Houdbaarheidsdatum
- Houdbaarheidsdatum
- Te gebruiken tot (TGT)
- Ten minste houdbaar tot (THT)
- Regels voor opslag: FiFo
- Wet Productaansprakelijkheid
- Wet Productaansprakelijkheid
- Regels en schade
- Dieetvoeding
- Borgen voedselveiligheid
- Ketendenken
- Meenemen van voedingsmiddelen van buiten het ziekenhuis
- Handboeken
- Handboek
- HACCP boek
- Eindtoets
- Eindtoets
- Zelfverklaring
- Zelfverklaring ondertekenen
